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quinta-feira, 15 de setembro de 2016
terça-feira, 2 de agosto de 2016
CUPCAKES ou MUFFINS? -- Parte I
Qual ou quais seriam as diferenças entre cupcakes e muffins? Afinal, eles são tão parecidos, não é? Bem, ambos são bolos, ambos são doces (geralmente), será mesmo? Neste e em próximos posts vamos elencar algumas características que vão qualificar e distinguir um do outro. Vamos lá, começaremos então pela...MASSA!
O cupcake é sim um bolo, daí seu nome “cup”, copo, e “cake”, bolo. Mas o muffin é considerado pelos confeiteiros como algo entre o bolo e o pão, estando muito mais próximo de um pão devido à textura da massa que precisa ser obtida no final. Ou seja, um muffin geralmente é mais "sequinho" que um cupcake.
Se fossemos seguir estritamente o que mandam os puristas da confeitaria, uma massa de cupcake necessariamente seria sempre amanteigada – ou seja, uma massa que tem manteiga no estado sólido e começa com ela sendo batida juntamente com o açúcar.
Já os muffins, precisariam ser massas feitas com óleo ou com a gordura em estado líquido, misturando ingredientes úmidos em uma tigela e os secos em outra, e depois juntando tudo de uma vez. Desta forma, os muffins também raramente são feitos em batedeira, ou seja, geralmente é em uma tigela mesmo, apenas misturando tudo junto com um fouet ou espátula.
Desta forma, são os métodos de preparo que diferenciam os dois porque acabam influenciando na textura final da massa, e é isso que é a grande diferença teórica entre os dois.
segunda-feira, 4 de julho de 2016
terça-feira, 31 de maio de 2016
BRIGADEIRO TRADICIONAL x BRIGADEIRO GOURMET
Este post vem para esclarecer uma dúvida muito comum entre nossos clientes: afinal, qual a diferença entre o brigadeiro tradicional e o brigadeiro gourmet?
A diferença são os ingredientes utilizados e não tamanho, pois ambos podem ser enrolados em tamanho maior para venda individual - o chamado tamanho loja, como menores, chamado tamanho festa.
No brigadeiro tradicional são usados leite condensado, chocolate em pó e manteiga. Depois de enrolados, são passados em granulado.
Já no brigadeiro gourmet, usa-se o leite condensado e chocolate em barra, que pode ser ao leite, meio amargo, amargo ou branco, com algumas variações, uns acrescentam a esta mistura creme de leite e/ou xarope de glucose. Além disso, no gourmet também se brinca com sabores, podendo ser acrescentado a receita base: frutas secas (ex. pistache, nozes), suco de frutas (ex. limão siciliano), bebidas alcoólicas (ex. Amarula, Conhaque), leite em pó, café, Ovomaltine, Doce de Leite, etc... Depois de enrolados, são passados em raspas de chocolate, blossoms (raspas de chocolate tipo belga), crispearls ("pérolas" de chocolate), splits (confeitos à base de chocolate tipo belga), frutas secas trituradas, entre outros. <3 u="">
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terça-feira, 2 de agosto de 2016
CUPCAKES ou MUFFINS? -- Parte I
Qual ou quais seriam as diferenças entre cupcakes e muffins? Afinal, eles são tão parecidos, não é? Bem, ambos são bolos, ambos são doces (geralmente), será mesmo? Neste e em próximos posts vamos elencar algumas características que vão qualificar e distinguir um do outro. Vamos lá, começaremos então pela...MASSA!
O cupcake é sim um bolo, daí seu nome “cup”, copo, e “cake”, bolo. Mas o muffin é considerado pelos confeiteiros como algo entre o bolo e o pão, estando muito mais próximo de um pão devido à textura da massa que precisa ser obtida no final. Ou seja, um muffin geralmente é mais "sequinho" que um cupcake.
Se fossemos seguir estritamente o que mandam os puristas da confeitaria, uma massa de cupcake necessariamente seria sempre amanteigada – ou seja, uma massa que tem manteiga no estado sólido e começa com ela sendo batida juntamente com o açúcar.
Já os muffins, precisariam ser massas feitas com óleo ou com a gordura em estado líquido, misturando ingredientes úmidos em uma tigela e os secos em outra, e depois juntando tudo de uma vez. Desta forma, os muffins também raramente são feitos em batedeira, ou seja, geralmente é em uma tigela mesmo, apenas misturando tudo junto com um fouet ou espátula.
Desta forma, são os métodos de preparo que diferenciam os dois porque acabam influenciando na textura final da massa, e é isso que é a grande diferença teórica entre os dois.
segunda-feira, 4 de julho de 2016
terça-feira, 31 de maio de 2016
BRIGADEIRO TRADICIONAL x BRIGADEIRO GOURMET
Este post vem para esclarecer uma dúvida muito comum entre nossos clientes: afinal, qual a diferença entre o brigadeiro tradicional e o brigadeiro gourmet?
A diferença são os ingredientes utilizados e não tamanho, pois ambos podem ser enrolados em tamanho maior para venda individual - o chamado tamanho loja, como menores, chamado tamanho festa.
No brigadeiro tradicional são usados leite condensado, chocolate em pó e manteiga. Depois de enrolados, são passados em granulado.
Já no brigadeiro gourmet, usa-se o leite condensado e chocolate em barra, que pode ser ao leite, meio amargo, amargo ou branco, com algumas variações, uns acrescentam a esta mistura creme de leite e/ou xarope de glucose. Além disso, no gourmet também se brinca com sabores, podendo ser acrescentado a receita base: frutas secas (ex. pistache, nozes), suco de frutas (ex. limão siciliano), bebidas alcoólicas (ex. Amarula, Conhaque), leite em pó, café, Ovomaltine, Doce de Leite, etc... Depois de enrolados, são passados em raspas de chocolate, blossoms (raspas de chocolate tipo belga), crispearls ("pérolas" de chocolate), splits (confeitos à base de chocolate tipo belga), frutas secas trituradas, entre outros. <3 u="">
